以前ブロッコリースプラウトの抗酸化作用=若返り効果について紹介しましたが、
もやしも大豆の新芽で、抗酸化作用=若返り効果が期待できる野菜です。
もやしといえば大豆が一般的ですが、
緑豆、ブラックマッペなどのもやしもあります。
大豆、緑豆、ブラックマッペ大豆とも
低カロリーで栄養価が高い食材です。
ブロッコリースプラウトと同様、
抗酸化作用と解毒作用のあるスルフォラファンを多く含んでいます。
もやしは95パーセントが水分で、
豆から発芽してもやしになるとエネルギーが減り、
一方で豆の状態ではほんのわずかな量しかない栄養素が
発芽の過程でたくさん生成されます。
中でもカリウムやビタミ ンC、ビタミンAなどです。
その他、アスパラギン酸・γ―アミノ酪酸(GABA)
アスパラギンなどの遊離アミノ酸も生成します。
食物繊維も多く含まれます。
もやしはあまり日持ちがしない野菜ですが、
ある工夫で日持ちが長くなります。
それは、50℃洗いです。
もやしを50度洗いするとアクや臭みが取れてシャッキリします。
見た目に違いがわかります。
根のあたりが少し茶色くなったものでも、
50℃洗いをすると汚れやアクが落ちて、キレイになり、
1本づつハリが出て、歯ごたえもシャキシャキになります。
洗い方は、次の通りです。
1.大き目のボウルに50℃のお湯を用意します。
2.もやしを湯に浸し、指で全体を軽くかき混ぜるように洗います。
時間は1分~2分間。
3.ザルに上げてペーパータオルなどで十分に水気を切ってから、
容器や袋に入れて保存します。
※保存する場合は、50℃洗いしたあとの水気をしっかりきらないと、
すぐに変色してしまいます。
安価で低カロリーで栄養価も高く、
しかも抗酸化作用で若返り効果が期待できるもやしを
積極的に摂るようにしましょう。
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